中国的八大菜系——
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(一) 鲁菜
鲁菜是北方菜系的优秀代表,其特点是:讲究清鲜,擅长海味,口味略咸,独具一格。
(二) 川菜
其特点以麻、辣、味浓为主,调味丰富,有麻辣、豆鼓、三椒、怪味等不同风味。传统名菜不下千种。
(三) 苏菜(又称淮扬菜)
苏菜选料严,制作精,讲火工,善于炖、煨、焖、煮。主料突出,原汁原汤,注重本味,浓淡相宜。
(四) 粤菜
其特点是用料广泛,鸟兽虫鱼皆可食用。菜肴鲜、嫩、爽、滑。调味品如虾酱、蚝油、红醋、梅膏等颇有地方特色。烹调方法常用烩、熘、烤、煎、炸等,享誉国内外。
(五) 浙菜(以杭州菜为代表)
其菜系特点是玲珑小巧,秀美清俊、翠软爽口、滑嫩鲜美。
(六) 徽菜
特点是擅长微火慢制,讲究火工,汤汁清淳。
(七) 湘菜
具有浓郁的三湘地方特色。特点是用料广泛,油重色浓,制作精细,以蒸、煨、腊见称。品味注重香鲜、酸辣、软嫩适口。
(八) 闽菜
福建位于东南沿海,海产丰富。其特点是选料精、重味功、操作严、多海鲜。
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